6月吃饺子，白菜靠边站，这菜做饺子馅，真鲜嫩，一口一个真香呀

饺子控们注意啦！六月一到，就别再抱着白菜馅不撒手啦！菜市场里悄悄上市的这个“神仙菜”，用来包饺子才叫绝！它脆嫩多汁，自带一股六月限定的清甜，和猪肉一搭，鲜得眉毛都要跳舞！关键这宝贝还便宜得很，买根茎送叶子，主妇见了都偷笑——没错，它就是 莴笋叶！别再当垃圾丢了，今天教你解锁莴笋叶饺子的封神吃法，保证你咬一口就惊呼：“这也太鲜了吧！”

莴笋叶做馅？鲜掉魂的秘密在这！

时令恩物，鲜嫩无敌：六月的莴笋叶最是肥美水灵，比白菜更脆嫩，比韭菜更柔和，带着独特的清香气，那股子鲜劲儿是任何干菜都比不了的！

变废为宝，精打细算：买莴笋时顶部那丛翠绿的叶子别再顺手扔了！洗干净就是绝佳馅料，一分钱不花的美味，精打细算的煮妇最爱！

营养加分，爽口解腻：富含膳食纤维和维生素，和猪肉搭配吃起来 清香爽口不油腻，夏天吃再合适不过！

光说不练假把式，上硬货！跟着做，保管你家饺子秒光盘！

【莴笋叶鲜肉饺子】保姆级教程

一、 准备食材（包60个左右）

馅料主角：

新鲜莴笋叶：一大把（约300克，洗净沥干后重量）

猪前腿肉（或梅花肉）：300克（肥瘦比例3:7最佳）

馅料伴侣：

生姜：一小块（约15克）

小香葱：一小把

鸡蛋：1个（可选，增加馅料嫩滑度）

灵魂调味：

盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、香油、食用油（熟油更香）

饺子皮：

市售饺子皮：约60张（或自制面团500克）

二、 关键步骤详解（分条清晰）

1. 莴笋叶处理——脆嫩不苦涩的关键！

摘洗浸泡： 莴笋叶从莴笋杆上摘下，只取嫩叶部分，老梗去掉。放入盆中，加 一大勺盐和足量清水，浸泡10分钟（去除可能的农药残留和小虫）。捞出用 流动清水冲洗至少3遍，彻底洗净泥沙。

焯水去涩： 烧一大锅开水，水沸腾后加入 几滴食用油和一小勺盐（保持叶子翠绿）。放入洗净的莴笋叶，焯烫15-20秒（叶子变软变深绿立刻捞出！千万别煮烂！）。

过凉挤干：捞出后 立刻投入冰水或大量凉白开中（锁住翠绿，保持脆感）。完全冷却后捞出，用纱布或双手像拧毛巾一样，用力攥干所有水分！这一步是馅料不出水、保持鲜嫩的核心！ 挤干后的莴笋叶团成球，切碎备用。

2. 肉馅调香——鲜嫩多汁的奥秘！

选肉绞馅： 猪肉选前腿肉或梅花肉，肥瘦比例3:7。让摊主绞成 稍粗一点的肉馅（有颗粒感口感更佳），或回家自己用刀剁。

葱姜水去腥：生姜切末或拍碎，小葱葱白切段，放入小碗，加 约50ml温水，用手使劲抓捏出汁，制成葱姜水。

打馅上劲：

1. 肉馅放入大盆，加入 1勺盐、半勺白糖、少许白胡椒粉、1勺生抽、半勺蚝油。

2. 分次加入葱姜水（滤掉渣滓）！** 边加边用筷子 **朝一个方向（顺时针或逆时针）** 用力搅拌肉馅。每次加水都要等肉馅完全“吃”进去，变得粘稠有阻力再加下一次。大约加入3-4次（总共约40-50ml水）。

3. 打入一个鸡蛋（可选），继续 **同一方向** 搅拌至肉馅起胶、粘筷子。

4. 淋入1勺香油、1勺熟食用油**（烧热放凉的油），同一方向** 搅匀锁住水分和香味。馅料基础味调好，静置15分钟入味。

3. 混合馅料——鲜香融合的艺术！

将攥干并切碎的莴笋叶放入调好味的肉馅中。

将小香葱的葱绿部分切成葱花，撒在莴笋叶上。

重点手法：不要立即搅拌！在葱花上先淋 半勺香（防止葱花遇盐出水）。然后 用筷子或手，从下往上轻轻翻拌均匀即可！切记不要过度搅拌，防止莴笋叶再次出水，也避免肉馅泄劲。

4. 包饺子煮饺子——完美收官！

5. 最后一次电水煮沸后，饺子全部浮起，肚子变得饱满鼓胀，就熟透了！捞出装盘。

三、 终极美味体验

颜值担当：煮好的饺子，透过薄薄的皮隐约能看到内馅的翠绿，清新诱人。

一汁：趁热咬开，肉馅鲜嫩多汁，带着猪肉的醇香和葱姜的辛香。

灵魂鲜甜：咀嚼间，莴笋叶的清甜脆嫩瞬间爆发，完美中和了肉馅的油腻，带来初夏田野般的清新气息。

蘸料升华：搭配简单的蒜泥醋汁（蒜泥+香醋+几滴香油+少许生抽），或者油泼辣子，更是把鲜味提升到新高度！

看！被当成“垃圾”的莴笋叶，就这样华丽转身，成了饺子馅里的头号鲜味炸弹！那口鲜嫩脆爽，是六月独有的滋味，白菜萝卜靠边站完全心服口服。做法一点不复杂，关键就在莴笋叶焯水挤干、肉馅打水上劲、混合轻拌这三点。成本低到尘埃里，味道却鲜到云朵上！包一次你就知道，什么叫“一口一个停不下，香得连舌头都想吞掉”！

下次买莴笋，别再让宝贝叶子进垃圾桶啦！赶紧试试这个六月限定的神仙饺子馅，保管全家抢着吃，连夸你是持家有道的美食天才！

亲爱的饺子爱好者们，你们还解锁过哪些意想不到的“神仙饺子馅”？快在评论区分享你的独家创意，让大家一起大开眼界吧！